cheriscafe.com – Ceviche adalah salad seafood mentah yang “dimatangkan” pakai air jeruk nipis/limon. Asalnya dari Peru, tapi sekarang seluruh Amerika Latin punya versi sendiri. Di rumah, kamu bisa bikin yang rasanya lebih enak daripada ceviche Rp250-ribu di resto fancy — dengan budget cuma Rp80-100 ribu untuk 4-5 orang.
Bahan (Ceviche Klasik Peru – bisa disesuaikan)
Seafood (pilih salah satu atau campur)
- 500 g ikan putih segar (kakap merah, kerapu, barramundi, atau tenggiri) → harus grade sashimi!
- ATAU 300 g udang kupas + 200 g cumi (rebus 30 detik saja)
- ATAU 500 g kerang hijau (rebus 1 menit, ambil dagingnya)
Bahan “Leche de Tigre” (sihirnya ceviche)
- 12–15 buah jeruk nipis besar (peras ambil airnya ≈ 250–300 ml)
- 1 siung bawang putih, geprek
- 1 batang seledri, potong besar
- ¼ bawang bombay
- 1 ikat daun ketumbar (ambil batangnya saja untuk kaldu)
- 1 sdm garam
- 1 cabe rawit merah (buang biji kalau takut pedas)
Bahan Finishing
- ½ bawang merah besar, iris tipis-tipis (rendam air es 10 menit biar tidak langu)
- 1–2 cabe rawit merah, iris serong
- 1 ikat daun ketumbar (daunnya saja), cincang kasar
- 1 ubi jalar rebus (potong dadu)
- 1 jagung rebus (pipil) ATAU cancha corn (jagung goreng Peru, beli di Tokopedia)
- Garam + merica secukupnya
Cara Membuat – 20 Menit Jadi!
- Bikin Leche de Tigre (5 menit) Blender: air jeruk nipis + bawang putih + seledri + bawang bombay + batang ketumbar + garam + cabe + sedikit es batu. Saring pakai saringan kawat → ambil cairannya saja. Ini yang akan “memasak” ikan dan memberi rasa super segar.
- Potong Ikan Potong ikan dadu 1,5–2 cm. Kalau pakai udang/cumi → potong bite-size juga.
- Marinasi (10–15 menit saja!) Campur ikan + leche de tigre dalam mangkuk kaca. Aduk rata, tekan-tekan sedikit supaya terendam semua. 10 menit → daging ikan mulai memutih dari luar (medium rare) 15 menit → matang sempurna (full cooked) JANGAN LEBIH dari 20 menit kalau tidak mau ikan jadi keras.
- Finishing (2 menit) Buang 70% air perasan (sisakan sedikit supaya tetap basah). Masukkan: bawang merah iris + cabe iris + daun ketumbar + garam secukupnya. Aduk rata, cicipi → kalau kurang asam tambah perasan jeruk nipis lagi.
- Penyajian Khas Peru Taruh ceviche di piring, beri ubi jalar rebus dan jagung di samping. Siram sedikit leche de tigre lagi di atasnya. Taburi cancha corn kalau ada → kriuk-kriuk nagih!
Variasi Ceviche yang Lagi Viral 2025
- Ceviche de Mango → tambah 1 buah mangga matang potong dadu
- Ceviche Negro → pakai tinta cumi + jeruk nipis → warna hitam pekat, rasa umami gila
- Ceviche de Conchas → pakai kerang mentah (hanya di tempat yang benar-benar segar)
- Indonesian Twist → tambah sedikit kecap ikan + perasan jeruk limau + sambal matah
Tips Biar Ceviche Kamu Jadi Juara
- Ikan HARUS segar bau laut, bukan bau amis
- Jeruk nipis harus yang baru diperas (jangan yang kemasan)
- Jangan pakai mangkuk logam (bikin rasa aneh)
- Simpan di kulkas maksimal 2 jam setelah jadi — lebih lama tekstur berubah
Sajikan dingin-dingin, buka bir atau pisco sour, nyalakan lagu Peru, dan tiba-tiba rumah kamu jadi restoran beachfront di Lima.
