cheriscafe.com – Se’i Sapi adalah hidangan daging asap khas dari Pulau Sumbawa, NTB, yang menawarkan perpaduan cita rasa pedas, asin, dan gurih yang mendalam. Berbeda dari metode pengasapan biasa, daging sapi dipotong tipis, dibumbui dengan rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai, garam, dan rempah khusus setempat, lalu diasapi dengan kayu bakar (biasanya dari kayu pohon jati atau lontar) hingga matang merata dan renyah di bagian luar.
Kelezatan Se’i Sapi terletak pada aroma asap yang kuat berpadu dengan rasa pedas yang terserap sempurna ke dalam serat daging. Hidangan ini sering disajikan bersama nasi putih hangat, sambal cabai hijau, dan lalapan seperti daun kemangi atau mentimun untuk menyeimbangkan rasa kuatnya Se’i. Di beberapa daerah, Se’i Sapi juga dihidangkan sebagai pelengkap nasi campur khas Sumbawa, atau dipadukan dengan lontong.
Proses pembuatannya membutuhkan ketelatenan—pertama daging diolah dengan bumbu, kemudian dijemur sebentar hingga agak kering, baru kemudian diasapi dengan suhu rendah dalam waktu yang relatif lama agar asap menyerap merata tanpa membuat daging terlalu kering. Hasil akhirnya adalah tekstur yang lembut di dalam dan sedikit renyah di bagian luar, dengan aroma asap yang kuat namun tidak menghilangkan keaslian rasa daging sapi.
Se’i Sapi bukan hanya hidangan lezat, tapi juga mencerminkan kearifan lokal Pulau Sumbawa dalam memanfaatkan teknik pengawetan tradisional. Hidangan ini ideal dinikmati sebagai lauk utama saat berkumpul atau sebagai oleh-oleh istimewa karena memiliki daya tahan yang cukup lama jika disimpan dalam suhu ruang.
