cheriscafe.com – Feijoada adalah hidangan tradisional Brasil yang terkenal, berupa rebusan kacang hitam dengan berbagai jenis daging, disajikan dengan nasi, sayuran, dan irisan jeruk untuk menyeimbangkan rasa. Hidangan ini kaya akan cita rasa dan sering disajikan dalam acara keluarga atau perayaan.
Bahan-Bahan
Untuk 6-8 porsi
Bahan Utama:
-
500 gram kacang hitam kering (rendam semalaman)
-
300 gram daging sapi (potong dadu, pilih bagian yang sedikit berlemak)
-
200 gram sosis asap (chorizo atau sosis lokal, iris tebal)
-
200 gram daging babi asap (bacon atau daging babi lainnya, potong dadu)
-
1 ekor ayam (bagian paha atau dada, potong kecil, opsional)
-
2 buah bawang bombay (cincang halus)
-
4 siung bawang putih (cincang halus)
-
2 lembar daun salam
-
2 sdm minyak zaitun atau minyak sayur
-
1 sdt jintan bubuk
-
1 sdt paprika bubuk (opsional, untuk rasa tambahan)
-
Garam dan lada hitam secukupnya
-
1 liter air atau kaldu sapi (sesuaikan)
Pelengkap:
-
Nasi putih
-
Farofa (tepung singkong panggang, opsional)
-
Sayuran hijau (kale atau bayam, tumis sebentar dengan bawang putih)
-
Irisan jeruk (jeruk nipis atau jeruk biasa)
-
Saus cabai atau sambal (opsional)
Langkah-Langkah Memasak
-
Persiapan Kacang Hitam:
-
Tiriskan kacang hitam yang telah direndam semalaman.
-
Rebus kacang dalam panci besar dengan air hingga mendidih, lalu kecilkan api. Masak selama 1-1,5 jam hingga kacang mulai lunak. Tiriskan dan sisihkan.
-
-
Menyiapkan Daging:
-
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang.
-
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan transparan (sekitar 3-4 menit).
-
Masukkan daging sapi dan daging babi asap. Masak hingga daging berubah warna kecokelatan.
-
-
Menggabungkan Bahan:
-
Tambahkan sosis asap dan ayam (jika digunakan) ke dalam panci. Aduk rata.
-
Masukkan kacang hitam yang telah direbus, daun salam, jintan bubuk, dan paprika bubuk.
-
Tuang air atau kaldu sapi hingga semua bahan terendam. Aduk rata.
-
-
Memasak Feijoada:
-
Didihkan campuran, lalu kecilkan api. Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan selama 1,5-2 jam, hingga daging empuk dan kuah mengental.
-
Aduk sesekali dan tambahkan air jika kuah terlalu kering. Periksa rasa, tambahkan garam dan lada sesuai selera.
-
-
Penyajian:
-
Sajikan feijoada panas di mangkuk besar.
-
Hidangkan bersama nasi putih, farofa, tumis sayuran hijau, dan irisan jeruk di sampingnya.
-
Tambahkan saus cabai untuk mereka yang menyukai rasa pedas.
-
Tips Memasak Feijoada
-
Rendam Kacang: Merendam kacang hitam semalaman akan mempercepat waktu memasak dan membuat tekstur lebih lembut.
-
Variasi Daging: Anda bisa menyesuaikan jenis daging sesuai selera, seperti menggunakan iga babi atau sosis lokal.
-
Gunakan Panci Besar: Feijoada menghasilkan porsi besar, jadi pastikan panci cukup luas.
-
Simpan Sisa: Feijoada sering lebih enak keesokan harinya karena bumbu meresap. Simpan di kulkas dan panaskan kembali sebelum disajikan.
-
Alternatif Cepat: Jika waktu terbatas, gunakan kacang hitam kalengan, tetapi bilas terlebih dahulu untuk mengurangi kadar garam.
Asal-Usul Feijoada
Feijoada dianggap sebagai hidangan nasional Brasil, berasal dari masa kolonial ketika para pekerja menggunakan kacang hitam dan sisa daging untuk membuat makanan bergizi. Kini, feijoada menjadi simbol kebersamaan, sering disajikan dalam pertemuan besar dengan musik samba dan suasana meriah.
Feijoada adalah hidangan yang kaya rasa dan penuh cerita budaya. Dengan resep ini, Anda bisa membawa cita rasa Brasil ke meja makan Anda. Selamat memasak dan nikmati kelezatannya bersama keluarga atau teman!
