cheriscafe.com – Ayam Betutu merupakan salah satu kuliner khas Bali yang terkenal dengan cita rasa kaya rempah dan proses memasaknya yang unik. Hidangan ini tidak hanya menggugah selera tetapi juga memiliki nilai budaya yang mendalam, karena sering disajikan dalam upacara adat Bali. Ayam Betutu telah menjadi ikon kuliner yang menggambarkan keanekaragaman rasa Nusantara. Mari kita kenali lebih dalam tentang hidangan tradisional ini!
Apa Itu Ayam Betutu?
Ayam Betutu adalah olahan ayam utuh yang dimasak dengan bumbu khas Bali yang kaya akan rempah-rempah. Hidangan ini biasanya dibuat dengan cara melumuri ayam dengan bumbu lalu membungkusnya dengan daun pisang atau daun pinang sebelum dimasak secara perlahan. Selain ayam, ada juga versi lain yang menggunakan bebek, yang disebut Bebek Betutu.Nama “Betutu” merujuk pada metode memasak tradisional yang melibatkan pembakaran atau pengasapan dengan api kecil sehingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Proses memasaknya membutuhkan waktu yang cukup lama, namun hasilnya adalah daging ayam yang lembut dengan rasa bumbu yang mendalam.
Asal Usul Ayam Betutu
Hidangan ini berasal dari Bali dan memiliki kedekatan dengan tradisi masyarakat setempat. Pada awalnya, Ayam Betutu sering disajikan dalam acara-acara adat seperti upacara keagamaan, pernikahan, dan pesta-pesta tradisional. Masyarakat Bali percaya bahwa makanan ini memiliki makna simbolis sebagai persembahan kepada para dewa.Dengan berkembangnya pariwisata di Bali, Ayam Betutu tidak hanya menjadi hidangan untuk acara adat, tetapi juga dikenal luas oleh wisatawan domestik dan mancanegara sebagai salah satu kuliner khas Bali.
Keunikan Ayam Betutu
1. Kaya Akan Rempah-Rempah
Bumbu yang digunakan untuk ayam betutu dikenal dengan sebutan bumbu genep, yang merupakan campuran berbagai rempah khas Nusantara. Beberapa bahan utama bumbu genep meliputi:
- Bawang merah dan bawang putih.
- Kunyit, jahe, lengkuas, dan kencur.
- Cabai merah dan cabai rawit (untuk rasa pedas).
- Ketumbar, kemiri, dan terasi.
- Daun jeruk dan serai untuk aroma.
Bumbu ini dihaluskan lalu dilumuri ke seluruh permukaan ayam, termasuk bagian dalamnya, sehingga menghasilkan rasa yang kaya dan aromatik.
2. Proses Memasak yang Tradisional
Dalam metode tradisional, Ayam Betutu dimasak dengan cara dibakar di dalam sekam padi atau dimasukkan ke dalam lubang tanah yang telah dipanaskan dengan bara api. Proses ini membuat ayam matang perlahan sehingga bumbu meresap sempurna.Saat ini, metode memasak Ayam Betutu lebih bervariasi, seperti dikukus atau dipanggang dalam oven, namun tetap mempertahankan rasa autentiknya.
3. Kombinasi Tekstur dan Rasa
Daging ayam yang lembut berpadu sempurna dengan rasa pedas, gurih, dan sedikit aroma bakar dari rempah-rempah. Tak heran, banyak orang menganggap Ayam Betutu sebagai salah satu hidangan terbaik dari Bali.
Cara Memasak Ayam Betutu
Berikut adalah langkah-langkah membuat Ayam Betutu:
Bahan-Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung (utuh, bersihkan).
- Daun pisang untuk membungkus (opsional).
Bumbu Halus (Bumbu Genep):
- 10 bawang merah.
- 5 bawang putih.
- 5 cabai merah besar.
- 3 cabai rawit (sesuai selera).
- 3 cm kunyit.
- 3 cm jahe.
- 3 cm lengkuas.
- 5 butir kemiri, sangrai.
- 2 batang serai (memarkan).
- 3 lembar daun jeruk.
- 1 sdt ketumbar, sangrai.
- 1/2 sdt terasi.
- Garam dan gula secukupnya.
Cara Memasak:
- Haluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu genep menggunakan blender atau ulekan.
- Lumuri Ayam: Lumuri ayam dengan bumbu di seluruh bagian, termasuk bagian dalam. Diamkan selama 1-2 jam agar bumbu meresap.
- Bungkus Ayam: Bungkus ayam dengan daun pisang. Jika tidak ada daun pisang, Anda bisa menggunakan aluminium foil.
- Masak Ayam:
- Tradisional: Masak ayam dengan cara dibakar di dalam bara sekam padi atau tanah.
- Modern: Kukus ayam selama 1,5-2 jam hingga matang, lalu panggang sebentar di oven untuk memberikan aroma bakar.
- Sajikan: Ayam Betutu siap disajikan dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan plecing kangkung.
Variasi Ayam Betutu
1. Ayam Betutu Kuah
Beberapa daerah di Bali menyajikan Ayam Betutu dengan tambahan kuah yang gurih dan sedikit pedas. Kuah ini dibuat dari sisa bumbu yang dimasak bersama air kaldu ayam.
2. Bebek Betutu
Versi lain dari hidangan ini adalah Bebek Betutu, yang menggunakan daging bebek sebagai bahan utama. Karena daging bebek lebih padat, proses memasaknya membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan ayam.
Ayam Betutu dalam Kehidupan Modern
Saat ini, Ayam Betutu telah menjadi makanan populer yang sering muncul di restoran khas Bali dan tempat wisata. Salah satu tempat terkenal untuk menikmati Ayam Betutu adalah di Gianyar dan Gilimanuk. Tak hanya itu, banyak juga orang yang mencoba membuat Ayam Betutu di rumah dengan resep yang lebih sederhana namun tetap lezat.
Ayam Betutu bukan sekadar makanan, tetapi juga warisan budaya yang mencerminkan kekayaan tradisi dan kuliner Bali. Dengan rempah-rempah yang melimpah dan proses memasak yang khas, hidangan ini berhasil memikat hati siapa saja yang mencobanya.
