cheriscafe.com – Terletak di Hard Rock Hotel Ibiza di Playa d’en Bossa, Sublimotion bukan sekadar restoran, melainkan sebuah pertunjukan gastronomi yang menggabungkan kuliner avant-garde, teknologi mutakhir, dan seni teater. Dibuka pada tahun 2014 oleh koki ternama Paco Roncero, yang telah meraih dua bintang Michelin, Sublimotion dikenal sebagai salah satu restoran termahal di dunia dengan harga sekitar €1.900–€2.380 per orang untuk menu degustasi 20 hidangan. Namun, harga ini mencerminkan pengalaman unik yang melampaui sekadar santapan, menawarkan perjalanan multisensori yang tak terlupakan.
Konsep Revolusioner: Kuliner Bertemu Teknologi
Sublimotion adalah hasil dari dua tahun penelitian oleh Paco Roncero bersama direktur kreatif Eduardo Gonzales dari Vega Factory. Konsepnya lahir pada tahun 2012 di bengkel penelitian Roncero di Madrid dan diwujudkan di Ibiza, pulau yang terkenal akan keragaman internasional dan keterbukaannya terhadap inovasi. Restoran ini hanya melayani 12 tamu per malam di sebuah ruang eksklusif yang disebut “kapsul”, di mana dinding dan meja menjadi kanvas hidup dengan proyeksi 360 derajat, efek khusus, dan teknologi realitas virtual (VR).
Setiap hidangan disertai dengan perubahan suasana, dari lautan dalam hingga padang gurun Arkansas atau disko era 1980-an, menciptakan pengalaman yang merangsang semua indera—penglihatan, pendengaran, sentuhan, hingga rasa. Misalnya, saat menyantap hidangan ikan, tamu mungkin merasa berada di dasar laut dengan proyeksi akuarium virtual, atau merasakan suasana dingin kutub utara saat hidangan dingin disajikan. Teknologi ini didukung oleh tim beranggotakan 25 orang, termasuk koki, insinyur, ilusionis, desainer, koreografer, dan penulis naskah, yang bekerja bersama untuk menciptakan pertunjukan gastronomi pertama di dunia.
Menu: Perpaduan Kuliner dan Seni
Menu Sublimotion terdiri dari 20 hidangan yang menggunakan teknik gastronomi molekuler, menampilkan bahan-bahan premium seperti wagyu Jepang, kaviar, truffle, dan foie gras. Setiap hidangan dirancang tidak hanya untuk memanjakan lidah, tetapi juga untuk menceritakan sebuah kisah yang selaras dengan pengalaman visual dan suara. Minuman pendamping, mulai dari anggur langka hingga koktail inovatif yang berubah warna atau disajikan dengan efek dramatis, melengkapi pengalaman ini.
Beberapa hidangan disajikan dengan cara yang tidak biasa, seperti dalam telur Fabergé atau dengan bantuan kacamata VR Samsung Gear yang membawa tamu ke dunia fantasi. Musik yang disusun oleh komposer pemenang penghargaan seperti Lucas Vidal dan DJ terkenal Wally López, serta ilusi dari pesulap Jorge Blass, menambah dimensi teater pada setiap suapan.
Pengalaman yang Eksklusif dan Terbatas
Dengan hanya 12 kursi per malam dan durasi pengalaman sekitar tiga jam, Sublimotion sangat eksklusif. Restoran ini beroperasi secara musiman dari 1 Juni hingga 30 September, dan reservasi harus dilakukan jauh-jauh hari dengan deposit. Lokasinya di Hard Rock Hotel Ibiza, yang mudah diakses dari Marina Ibiza, menjadikannya destinasi ideal bagi wisatawan yang menjelajahi Kepulauan Balearic dengan kapal pesiar mewah.
Meskipun harganya tinggi, banyak tamu menganggap Sublimotion sepadan untuk acara khusus. Ulasan di Tripadvisor memuji pengalaman ini sebagai “luar biasa” dan “tak tertandingi”, dengan pelayanan yang ramah dan terlatih serta perhatian terhadap detail yang luar biasa. Namun, ada pula kritik, seperti dari koki Paul Pairet, yang menuduh Sublimotion meniru konsep restorannya, Ultraviolet, yang dibuka di Shanghai pada 2012.
Ekspansi dan Pengaruh Global
Sejak pembukaannya, Sublimotion telah meraih penghargaan, termasuk Best Innovation Food & Beverage pada 2014. Konsepnya telah diperluas ke luar Ibiza, dengan pop-up di Dubai (2021-2022) dan Riyadh Season di Arab Saudi (2019). Kolaborasi dengan merek seperti Gandía Blasco untuk mendesain teras restoran menambah elemen kemewahan, memungkinkan tamu untuk bersantai setelah makan dalam suasana elegan yang dirancang dengan furnitur avant-garde.
Sublimotion bukan hanya tentang makanan, tetapi tentang menciptakan kenangan yang abadi. Seperti yang dikatakan oleh Roncero, fokusnya adalah menciptakan lingkungan yang menyempurnakan pengalaman kuliner, mengubah cara kita menikmati makanan. Bagi mereka yang mencari petualangan gastronomi yang tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga membawa mereka ke dunia lain, Sublimotion Ibiza adalah destinasi yang wajib dikunjungi.
