cheriscafe.com – Per Se, terletak di jantungan Manhattan, New York, adalah restoran fine dining yang menjadi simbol keunggulan kuliner Amerika dan Prancis. Dibuka pada Februari 2004 oleh koki terkenal Thomas Keller, restoran ini merupakan interpretasi timur dari restoran legendarisnya, The French Laundry, di Napa Valley. Dengan tiga bintang Michelin yang konsisten sejak 2006 dan pemandangan menakjubkan menghadap Central Park, Per Se menawarkan pengalaman bersantap yang tak tertandingi. Artikel ini akan menjelajahi sejarah, menu, desain, dan reputasi Per Se sebagai salah satu restoran terbaik di dunia.
Sejarah dan Latar Belakang
Per Se berlokasi di lantai empat Deutsche Bank Center (sebelumnya Time Warner Center) di 10 Columbus Circle, Manhattan. Thomas Keller, yang tidak pernah mengenyam pendidikan formal di sekolah kuliner, mengasah keahliannya melalui magang di bawah koki-koki master di Prancis dan Amerika Serikat. Kesuksesan The French Laundry, yang juga meraih tiga bintang Michelin, menginspirasinya untuk membawa pendekatan berbasis detail dan bahan segar ke New York.
Restoran ini dirancang oleh desainer terkenal Adam D. Tihany, yang menggabungkan elemen-elemen dari The French Laundry, seperti pintu masuk biru ikonik, dengan nuansa modern yang cocok untuk suasana kosmopolitan New York. Per Se telah menerima berbagai penghargaan, termasuk AAA Five Star Award sejak 2013, Wine Spectator Grand Award, dan peringkat tinggi dari Zagat serta La Liste.
Desain dan Suasana
Per Se menawarkan suasana yang elegan namun intim dengan hanya 16 meja di ruang makan utama bertingkat dua, memastikan setiap tamu mendapatkan pemandangan Central Park atau Columbus Circle yang memukau. Interiornya menampilkan palet warna cokelat netral dengan aksen perak, menciptakan kesan mewah yang tidak berlebihan. Fitur seperti perapian terbuka dan jendela besar menambah kehangatan dan kemegahan.
Restoran ini memiliki tiga ruang makan:
-
East Room: Berfungsi sebagai pintu masuk dan menawarkan menu lima hidangan dengan suasana santai.
-
Main Dining Room: Tempat penyajian menu degustasi sembilan hidangan, baik versi standar maupun vegetarian.
-
West Room: Ruang pribadi untuk acara khusus, dapat menampung hingga 72 tamu untuk makan duduk atau 120 untuk resepsi berdiri.
Selain itu, terdapat area salon di mana tamu dapat menikmati menu à la carte tanpa reservasi, lengkap dengan sofa nyaman yang menghadap Central Park South.
Menu dan Kuliner
Per Se dikenal karena dua menu degustasi sembilan hidangan yang berubah setiap hari, menjamin pengalaman bersantap yang selalu unik. Menu ini terdiri dari:
-
Chef’s Tasting Menu: Menggunakan teknik klasik Prancis dengan bahan-bahan premium seperti foie gras, kaviar, dan truffle. Hidangan khas seperti “Oysters and Pearls” (tiram Island Creek dengan tapioka lembut dan kaviar) selalu menjadi favorit.
-
Vegetable Tasting Menu: Dirancang untuk vegetarian, menampilkan hidangan inovatif seperti tomat hijau goreng dengan ricotta atau sorbet mentimun Inggris dengan stroberi.
Dessert juga menjadi sorotan, dengan kreasi seperti “Coffee and Doughnuts”—semifreddo kopi dengan donat gula kayu manis—yang menggabungkan kesederhanaan dan kemewahan. Menu dihargai sekitar $355 per orang (termasuk servis, belum termasuk pajak, suplemen, atau minuman), dengan tambahan seperti wagyu ($100) atau pasta truffle ($150).
Daftar anggur Per Se, dengan lebih dari 2.000 botol, mencakup koleksi anggur langka dan produksi terbatas, dipandu oleh Head Sommelier Michel Couvreux untuk pairing yang sempurna. Restoran ini juga menawarkan opsi bebas gluten dan ramah vegetarian.
Pelayanan dan Staf
Pelayanan di Per Se dianggap luar biasa, dengan staf yang terlatih di bawah standar ketat Thomas Keller. Chef de Cuisine Chad Palagi, yang memimpin dapur sejak kembali ke Per Se setelah pengalaman di Rich Table, berkolaborasi erat dengan tim untuk menjaga konsistensi. Pastry Chef Elaine dan tim sommelier memastikan setiap aspek pengalaman bersantap mencapai tingkat kesempurnaan.
Meski beberapa ulasan menyebutkan awal yang kurang ramah, seperti penanganan reservasi atau tempat duduk, staf umumnya dipuji karena profesionalisme dan kemampuan mereka menyesuaikan pelayanan tanpa terasa kaku.
Reputasi dan Kritik
Per Se telah mempertahankan tiga bintang Michelin sejak 2006, menjadikannya salah satu dari sedikit restoran di AS yang mencapai prestasi ini secara konsisten. Pada 2011, The New York Times memberikan empat bintang, namun peringkat ini diturunkan menjadi dua bintang pada 2016 oleh kritikus Pete Wells, yang menyebut beberapa hidangan “membosankan” dan tidak sepadan dengan harganya. Meski demikian, ulasan dari Tripadvisor (4.6/5 dari 1.900 ulasan) dan Forbes Travel Guide menegaskan reputasinya sebagai destinasi kuliner elit.
Beberapa tamu, terutama dari Eropa, merasa pengalaman ini tidak sebanding dengan restoran Michelin di Paris atau London, terutama karena harga yang tinggi (bisa melebihi $1.000 untuk dua orang dengan anggur). Namun, penggemar setia memuji kreativitas Keller dan perhatian terhadap detail.
Informasi Praktis
-
Lokasi: 10 Columbus Circle, 4th Floor, New York, NY 10019
-
Jam Operasional: Makan malam setiap hari (17:30–21:30), makan siang Jumat–Minggu (11:30–13:00)
-
Reservasi: Disarankan jauh-jauh hari karena cepat penuh. Hubungi +1 212-823-9335.
-
Kode Berpakaian: Jaket diwajibkan untuk pria; pakaian formal elegan dianjurkan.
-
Harga: Mulai dari $355 per orang untuk menu degustasi.
-
Akses: Dekat stasiun subway 59th Street-Columbus Circle (jalur 1, A, C, B, D). Parkir tersedia di lot umum atau jalan.
-
Fasilitas: Ruang pribadi, bar lengkap, akses kursi roda, opsi bebas gluten.
Per Se adalah perwujudan dari visi Thomas Keller untuk menghadirkan keunggulan kuliner dengan sentuhan pribadi. Dengan menu yang selalu berubah, pelayanan kelas dunia, dan pemandangan Central Park yang memukau, restoran ini tetap menjadi destinasi impian bagi pecinta kuliner. Meski harganya premium dan tidak luput dari kritik, Per Se menawarkan pengalaman bersantap yang layak untuk acara spesial atau petualangan gastronomi sekali seumur hidup.
