cheriscafe.com – Kenapa rendang Padang asli selalu menang rasa ? Karena dimasak pelan berjam-jam sampai santan jadi minyak, bumbu gosong manis, dan daging “mekar” sendiri. Ini resep turun-temurun yang benar-benar dipakai nenek-nenek di Payakumbuh, Bukittinggi.
Bahan Utama
- 1½ kg daging sapi sandung lamur/sengkel (ada lemak & urat biar juicy)
- 3½–4 liter santan kental segar dari 5 butir kelapa tua parut (jangan pakai santan kara kalau mau 100% autentik)
- 3 batang serai, memarkan
- 8 lembar daun jeruk, buang tulang daun
- 4 lembar daun kunyit (penting!)
- 5 lembar daun salam
- 3 buah asam kandis (bisa ganti 3 sdm air asam jawa kental)
- 3–4 sdm gula merah sisir
- Garam secukupnya (mulai dari 1½ sdm dulu)
Bumbu Halus (diuleg lebih sedap!)
- 250 g cabe merah keriting (buang biji kalau takut pedas)
- 150 g bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 6 cm jahe
- 8 cm lengkuas muda
- 6 cm kunyit tua, bakar dulu
- 10 butir kemiri sangrai
- 2 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt jintan sangrai
- ¾ sdt lada putih
- ½ buah pala, parut
Cara Membuat Langkah demi Langkah (Sabar ya, ini seni!)
- Potong daging 4×4×4 cm (besar ya, biar tidak hancur). Cuci bersih, tiriskan sampai benar-benar kering.
- Masukkan semua santan ke dalam kuali/wajan besar anti lengket (lebih bagus lagi kalau pakai kawah tembaga atau besi tuang).
- Masukkan daging, semua bumbu halus, serai, daun-daunan, asam kandis, gula merah, dan garam. Aduk rata pakai tangan sampai santan berwarna merah bata.
- Nyalakan api sedang-besar. Aduk terus sampai mendidih (sekitar 25–30 menit) agar santan tidak pecah.
- Begitu mendidih & muncul gelembung besar, kecilkan api sampai paling kecil. Mulai fase “ngarang” khas Minang: aduk hanya tiap 10–12 menit sekali.
- Jam ke-2: santan menyusut separuh, mulai berminyak. Aduk tiap 7–8 menit.
- Jam ke-3: santan tinggal ¼, warna mulai gelap. Aduk tiap 4–5 menit supaya tidak gosong bawah.
- Jam ke-4 sampai selesai: santan benar-benar habis jadi minyak, bumbu. Api kecil sekali, aduk terus-menerus. Bumbu akan berubah dari merah → cokelat tua → hitam mengilap. Ini tanda rendang matang sempurna! Daging akan empuk banget, seratnya lepas sendiri saat disuwir.
- Matikan api saat bumbu sudah kering, hitam legam, dan minyak banyak keluar. Aduk 5 menit lagi pakai panas sisa supaya tambah awet & gurih.
Tips Biar Juara Restoran Padang
- Jangan pernah tambah air sedikit pun!
- Pakai kayu bakar atau arang = aroma smokey khas Payakumbuh
- Rendang asli Padang itu KERING di luar, tapi masih ada sedikit kelembapan di dalam daging
- Semakin sering dipanaskan ulang (digoreng sebentar), semakin enak & tahan sampai 1 bulan di suhu ruang
- Kalau mau disimpan lama, pastikan minyak bumbu benar-benar banyak & toples kering steril.
Sajikan dengan ketupat, daun singkong rebus, dan sambal ijo. Dijamin tetangga pada ngintip dapur!
